El almidón es el polisacárido de reserva más abundante en las plantas y representa la principal fuente de carbohidratos en la dieta humana. La pulpa del fruto del banano (cambur, plátano o topocho) contiene una importante cantidad fibra alimentaria (almidón resistente y polisacáridos no amiláceos). El objetivo del trabajo fue caracterizar la digestibilidad del almidón presente en la harina obtenida del fruto verde de ocho clones de banano: Musa acuminata Colla 072 (AA), 014 (AAA) y 118 (AAAA), Musa x paradisiaca L. 041 (AAB), 090 (ABB) y 108 (AAAB) y Musa balbisiana Colla 009 (BB) y 093 (BBB). Para ello, se estimó el contenido de almidón disponible, de almidón resistente total y la tasa de alfa-amilólisis in vitro de las harinas cernidas (0,25 mm) y se empleo el bioensayo del gorgojo del arroz (Sitophilus oryzae L) para las estimaciones in vivo. La harina de banano verde es una excelente fuente de almidón resistente, que puede ser utilizada como ingrediente en la preparación de alimentos para regímenes especiales. Los resultados obtenidos son de gran interés para la industria de alimentos y área de la nutrición.
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